Sous Vide vs convenience

Sous vide is de techniek waarbij voedsel onder lage temperaturen in vacuümomgeving in een lange tijd wordt bereid. Het grote voordeel van sous vide koken is dat smaken en vitaminen niet worden verloren in bijvoorbeeld kookwater en dat door de lage temperatuur tijdens de bereiding, de structuur niet wordt aangetast. De term sous vide wordt vaak gebruikt als er over convenience producten wordt gesproken.

Traditioneel wordt de sous vide techniek gebruikt om gerechten te bereiden en ze een lange bewaartijd te geven. Dit is typisch de techniek die in de convenience productie lijnen wordt gebruikt en ook sous vide wordt genoemd.
De recepten in deze blog gaan over de techniek om vacuüm te koken op een lage temperatuur; sous vide (SOO veed) waarbij de temperatuur en kooktijd structuur en smaak van het gerecht bepalen.