Sous Vide vs convenience

Sous vide is de techniek waarbij voedsel onder lage temperaturen in vacuümomgeving in een lange tijd wordt bereid. Het grote voordeel van sous vide koken is dat smaken en vitaminen niet worden verloren in bijvoorbeeld kookwater en dat door de lage temperatuur tijdens de bereiding, de structuur niet wordt aangetast. De term sous vide wordt vaak gebruikt als er over convenience producten wordt gesproken.

Traditioneel wordt de sous vide techniek gebruikt om gerechten te bereiden en ze een lange bewaartijd te geven. Dit is typisch de techniek die in de convenience productie lijnen wordt gebruikt en ook sous vide wordt genoemd.
De recepten in deze blog gaan over de techniek om vacuüm te koken op een lage temperatuur; sous vide (SOO veed) waarbij de temperatuur en kooktijd structuur en smaak van het gerecht bepalen.

Spaanse mosselen uit een zak

Mijn eerste vacuum recept gaat over mosselen. Ik kook de mosselen in een vacuumzak in een tomatensaus. De mosselen hebben in de vacuumzak veel smaak. Voeg geen zout omdat de mosselen als zout genoeg zijn en de de chorizo ook zout bevat. De mosselen zijn gekookt in een tomatensaus met chorizo. Voor de saus :

• 100 gram chorizo in reepjes
• 2 tot 3 tenen knoflook
• 2 middelgrote uien in gove stukken
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 glas rode spaanse wijn (tempranillo)
• peper (en géén zout, de chorizo is zout genoeg)

Bak de chorizo in de olijfolie in 10 minuten uit, voeg de tomatenpuree, uien en knoflook toe. Bak nog 5 minuten. Laat de saus afkoelen.
















Verpak 2 kilogram mosselen in twee vacuumzaken en voeg aan iedere zak de helft van de saus toe. Vacumeer de zakken en leg ze in de koelkast tot gebruik.















Kook de mosselen in heet water of een stoomoven in 7 tot 8 minuten gaar. Serveer met vers (af) gebakken brood en een groene salade. Dit recept is voor 2 tot 3 personen.