Sucadelapjes (sous _ vide)

Souds vide en sucade lapjes zijn een 'match made in heaven' . Een kilo sucadelappen met peper en zout insmeren en even kleuren in een koekenpan met olijfolie en boter. Verpak de de lapjes in een vacuumzak, voeg een laurier blad en een jeneverbes toe.

Maak een vloeistof (wat later je jus wordt)  van 500 kalfsfond met met een Zatte  en het bier en fond  over de zakken.

Vacumeer en sluit de zakken. Gaar de sucadelapjes 48 uur op 70 graden sous vide (in een waterbad)

De structuur van het vlees blijft erg mooi en bijna roze/rood en is toch ook extreem mals. De smaak is heel concentreert en erg goed De kleur van het vlees is mooi bruin en is goed te portioneren met een gestooomde kruimige doré aardappel..

del.icio.us tags: sous vide, sucadelapje